How to Make Kadai Paneer

 

1. एक मिक्सर ग्राइंडर या ओखली में 1.5 टेबल स्पून धनिया के बीज और 5 से 6 कश्मीरी लाल मिर्च लें।

सुझाव: कडाई मसाला बनाने से पहले सूखी मिर्च को फाड़ दें या तोड़ लें और बीज निकाल दें। यह भी सुनिश्चित करें कि आपके मसाले ताजे और बिना किसी फफूंदी या कीड़ों के हों।

2. पीसकर हल्का पाउडर बना लें

3. एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। ⅓ से ½ कप बारीक कटा प्याज डालें।

4. प्याज को मध्यम-कम से मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि वे नरम और पारभासी न हो जाएँ।

5. फिर 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें

6. कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक-लहसुन की कच्ची महक न चली जाए।

7. अब 2.5 से 3 कप बारीक कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर पके, लाल और मीठे होने चाहिए। यदि टमाटर मौसम में नहीं हैं, तो मैं डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग करने की सलाह देता हूं जिन्हें आप एक खाद्य प्रोसेसर या बारीक कटा हुआ चेरी टमाटर में दाल देते हैं।

8. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम से मध्यम आंच पर टमाटर को 3 से 4 मिनट के लिए भूनें।

9. फिर टमाटर में पिसा हुआ कड़ाही मसाला डालें।

10. अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि सारा मिश्रण पेस्ट न बन जाए और तेल से अलग न होने लगे। यह टमाटर मसाला पेस्ट भी गाढ़ा और चमकदार होने लगेगा.

11. अब ¾ से 1 कप शिमला मिर्च के पतले टुकड़े डालें।

12. शिमला मिर्च को मध्यम से मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए भूनें

13. 1 से 2 हरी मिर्च या 1 छोटी सेरानो काली मिर्च (स्लिट) और लगभग ½ कप पानी डालें। आवश्यकतानुसार पानी कम या ज्यादा डालें।

14. अच्छी तरह मिलाएं और शिमला मिर्च के अल डेंटे होने तक भूनें। आप चाहें तो शिमला मिर्च को पूरी तरह से पका सकते हैं।

15. जब शिमला मिर्च आपकी पसंद के अनुसार पक जाए तो उसमें गरम मसाला पाउडर और आवश्यकतानुसार नमक डालें। इन्हें बाकी मसाले के साथ मिलाएं।

16. अब पनीर क्यूब्स (250 ग्राम) डालें।

17. फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

18. अंत में 1 चम्मच कुचली हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते), अदरक के जुलिएन (1 इंच अदरक से) और 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती डालें। फिर से मिलाएं और आंच बंद कर दें।

19.  अब कड़ाही पनीर गरम परोसें.